本職が使うホンモノの青紙鋼（近年はいい加減な青紙表示もあるので注意です）を使用したこの包丁は、是非とも一生モノの財産とすべきですので、柄の材質にも拘っています。柄毎ステンレスにする方法もあるのですが、やはり和包丁の伝統でもある木の柄に拘りたい。そこで鯵切り、ペティ、 とそれぞれに見合う材質を選びました。さらに、持つ喜びを味わうためにはルックスも大事な要素です。したがって表面処理も寿司屋さんで見るようなツルツルピカピカの【磨き】ではなく、刃の背面を不均等にザラザラとさせた【梨地仕上げ】を施して風合いも楽しめるようにしました。そして、これは同時に魚の身など食材が包丁面に張り付くことも防ぎ、アマチュア調理に非常に向いた仕上げとなっているのです。